科普:咬过的苹果放久了为啥会变色?

  • 日期:10-06
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科学:被咬的苹果会长时间变色。

2019-09-27 22: 35: 47制糖技术寿命

当苹果皮暴露在空气中时,多酚在酶的作用下与空气中的氧气反应,变成萜类化合物并进一步聚合形成深色物质。主要由于苹果中酶的褐变,颜色变深。褐变有三个主要条件:多酚,多酚氧化酶和氧气。

苹果去皮或咬伤后,果肉暴露在空气中,多酚与氧气反应生成邻醌,邻醌进一步氧化并聚合形成棕色颜料和黑色素。另一个是苹果中所含的单宁和花色苷也是导致变色的原因。遇到三价铁时,不同类型的单宁会以不同的颜色出现。有绿黑色和蓝黑色。

如果您希望苹果保持黑色状态,可以放一个胶卷以保护空气;或舔柠檬水,因为柠檬酸和维生素C可以优先被氧化,从而牺牲自己来保护苹果。

类似地,生活中还有一个有趣的现象:煮熟的绿豆汤变绿,煮了一段时间而不加盖,它会变红。这也是多酚与氧气的反应。原因。

那么,您如何看待您的朋友?欢迎留言。

当苹果皮暴露在空气中时,多酚在酶的作用下与空气中的氧气反应,变成萜类化合物并进一步聚合形成深色物质。主要由于苹果中酶的褐变,颜色变深。褐变有三个主要条件:多酚,多酚氧化酶和氧气。

苹果去皮或咬伤后,果肉暴露在空气中,多酚与氧气反应生成邻醌,邻醌进一步氧化并聚合形成棕色颜料和黑色素。另一个是苹果中所含的单宁和花色苷也是导致变色的原因。遇到三价铁时,不同类型的单宁会以不同的颜色出现。有绿黑色和蓝黑色。

如果您希望苹果保持黑色状态,可以放一个胶卷以保护空气;或舔柠檬水,因为柠檬酸和维生素C可以优先被氧化,从而牺牲自己来保护苹果。

类似地,生活中还有一个有趣的现象:绿豆汤煮熟时呈绿色,而煮一会儿无盖时会变成红色。这也是多酚与氧气的反应。原因。

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