德宏有种美食叫撒撇,可以告诉你啥做的,就怕你知道后不敢吃

  • 日期:07-28
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关于饮食的故事,对我来说,是记忆,是人间烟火。

一直在写云南的一些特色食物,云南虽然风景秀美,但是也正因为山高谷深,在食物的获取方面,也变得更加艰难,现在看起来是个故事,是种特色美食,实际是云南人一步步走来的生存历史。昨天刚刚给大家写了用手抓着吃的米线。

米线用手抓着吃?云南不止过桥米线,原始风味的过手米线更好吃

今天就来给大家写一道关于牛的菜。这道才叫做撒撇。

撒撇是傣族语言的音译,汉语就是凉拌的意思。撒撇在傣族菜里面主要就是蘸水。可以用来搭配其他食材食用,也可以用来拌凉米线。

撒撇有不同的分类,因为地域不同,分为景谷撒撇,德宏撒撇,临沧撒撇。根据食材种类,又可以分为牛撒撇,鱼撒撇,猪撒撇。虽然制作过程有共同性,但是佐料,食材等会有所区别。

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牛撒撇

撒撇曾经被网友们推举为“暗黑料理”之一。主要是它其中的一种配料,有些小伙伴感觉不能接受。而其实这道菜的灵魂,也正是来源于这种配料。

这种配料叫做苦水,是牛吃下了草料之后,进入牛胃经过简单消化,这时候的草料在消化液的作用下,已经变成了黏黏糊糊的汁液状。此外,还要取牛小肠,也叫苦肠里面的一些同样是经过消化状态的汁液,两者混合,是一种绿色粘稠,带有草叶味道和淡淡苦味的糊状液体。这个就是制作牛撒撇最重要的材料“苦水”了。

XX在这里补充一下,如果你想做出最真实,最有效的牛的效果。还需要牛的植物饲料。在牛被屠宰之前,让奶牛吃新鲜的刺五加和辛辣莎草。刺五加(Acanthopanax senticosus)本身是一种苦味的中药。辣缬草是辛辣和苦。两者都具有热,炎症和消毒的作用。奶牛吃完之后,等待1-2个小时然后屠宰。此时,从牛胃中取出的汁液是具有各种功能的天然草药,例如杀菌,除热和抗炎。它还有苦味,辛辣等混合味道。

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苦水

获得这个最重要的成分后,你可以制造一个苦涩的渣滓。常用的主要成分是苋菜,牛肉,牛肚和牛肉。还有更多的成分,如盐,味精,糯米,糯米,小米辣,辣椒,胡椒粉,八角粉,草果粉,酸泡菜等。最简单的方法是粉碎所有成分并将它们混合在一起。加入苦水并均匀混合。这是一碗香浓可口的味道。

至于味道,我想向你描述一下。它是一种咸,辛辣,苦涩和匆匆的混合味道。入口后,会有一种促进唾液分泌和苦味的美妙味道。再加上其他成分,你会对你吃的人留下深刻的印象。考虑到其独特的成分,一些小伙伴说他们不能接受它,其中一些人在吃了一次后从未吃过。他们有机会一直想着再吃一次。

此外,还有将柠檬添加到酸中的做法(也称为柠檬洒),干洒等。至于味道,我建议你自己品尝。因为这种味道是各种口味的混合物,很难准确描述,但如果你能接受这种做法,我真的建议你品尝。这种苦味,但最自然的热量,以消化,促进消化,胃和消化食物。

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In the summer, the Yi people must basically make this food. After eating, they can appetite and stomach. It is said that because you can't kill too many cows, you can also directly mix the acanthopanax senticosus and the spicy sorghum into juice, which is used to make bitter water and then make a method of spreading.

Now you know what the bitterness is. Just watch if you dare to eat it. If you dare to eat, come to Yunnan to remember to try it. Also please pay attention to me, there are many delicious to share with you.

(Gourmet language, senior girl, love life, obsessed with human fireworks, committed to text stories. Walked through more than 130 cities, there are many delicious and fun stories to tell you.)

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